Vitaminy

Význam vitaminů

Vitaminy jsou organické sloučeniny, většinou rostlinného původu, rozmanitého chemického složení a fyziologických funkcí. Podílejí se na aktivitě mnoha enzymů v roli koenzymů.

Tuto funkci mají všechny vitaminy rozpustné ve vodě. Vitaminy jsou pro dobré zdraví a pro život nezbytné. Jsou esenciální, organismus je nedovede vytvářet.

Zdroje vitaminů

Zdrojem vitaminů je pestrá smíšená strava. Potrava složená z většího množství rafinovaných potravin (bílá mouka, cukr, izolované tuky) je na vitaminy chudá, nebo je vůbec neobsahuje.

Hypovitaminóza, avitaminóza, hypervitaminóza

Hypovitaminózy – jsou poměrně časté a jsou způsobeny nižším příjmem jednotlivých vitaminů.

Avitaminózy – vznikají naprostým nedostatkem některých vitaminů.

Hypervitaminózy – jsou poruchy z nadbytku přijímaného vitaminu.

Vitaminy rozpustné v tucích a ve vodě, jejich funkce

Vitaminy je možno rozdělit do dvou základních skupin, a to vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E, K) a vitaminy rozpustné ve vodě (vitaminy skupiny B a vitamin C).

Vitaminy rozpustné v tucích se vstřebávají spolu s tuky z potravy za přítomnosti žluči a mohou se ukládat v játrech. Vitaminy rozpustné ve vodě se do zásob neukládají a musí se denně přijímat v potřebném množství.

Vitaminy rozpustné v tucích

Vitamin A – retinol

Funkce

-má vliv na růst a vývoj epitelových buněk průdušek, žaludku, střev, dělohy, ledvin, aj.

-je nezbytný pro správnou funkci všech vnitřních a vnějších výstelkových epitelů

-chrání spojivky a rohovku oka před vysycháním, měknutím a slepotou

-je důležitý pro vidění za šera a pro barevné vidění

Nedostatek

-ztráta chuti k jídlu

-zpomalení růstu

-snížení odolnosti proti infekcím

-šeroslepost, světloplachost

Hypervitaminóza

-může vzniknout velkým příjmem lékové formy

-vede k cirhóze jater a kostním změnám

-nevolnost, zvracení

-apatie, hubnutí

-zvětšení jater a sleziny

-poruchy vidění

-bolesti kloubů a kostí

Zdroj

-játra, rybí tuk, žloutky, mléčný tuk (máslo, mléko, sýry)

-nejdůležitějším zdrojem je b-karoten

Od malička slýcháváme, že pokud budeme jíst hodně mrkve, budeme mít zdravé oči.

Něco na tom pravdy je. Každý si tento fakt spojuje s potřebou vitaminu A, ale větší zásluhu na zdravém zraku má provitamin (b-karoten) vitaminu A.

Zdrojem je mrkev, listové zeleniny, rajčata, papriky, šípky, meruňky, broskve, jahody, třešně, melouny a jiné vybrané druhy ovoce.

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu A? - *

-játra ledního medvěda, žraločí játra, olej z rybích jater, palmový olej, hovězí játra, rybí olej, mořské řasy, máslo, tvrdý sýr, vejce,..

Jaké potraviny obsahují nejvíce b-karotenu? - *

-palmový olej, hovězí játra, petržel, červená paprika, mrkev, špenát, cibule (nať), kapusta, šípek, rajče,..

Vitamin D

Vzniká v pokožce ozářením ultrafialovým zářením z 7-dehydrocholesterolu.

Nadměrným sluněním nevzniká nebezpečný nadbytek, množství vznikajícího vitaminu D je zpětně regulováno.

Funkce

-působí na vstřebávání vápníku a fosforu

-ovlivňuje mineralizaci nově tvořené kostní tkáně

-v ledvinách ovlivňuje vylučování vápníku a fosforu

-stimuluje sekreci inzulinu

Avitaminóza

-křivice

Hypervitaminóza

-nadměrné zadržování vápníku a fosforu

-nechutenství

-bolest hlavy

-zvracení, průjmy

Zdroj

-játra, rybí tuk z jater tresky, vejce, mléko

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu D? - *

-olej z rybích jater, tuňák, kakaové máslo, rybí olej, sleď, žloutek, tvrdý sýr, vejce, máslo, hovězí játra,..

Vitamin E

Funkce

-účinný antioxidant

-zvyšuje obranyschopnost organismu

-brání vzniku rakoviny, infarktu, mozkové mrtvice, zánětu kloubů

-brání vzniku cukrovky

Hypovitaminóza

-únava

-svalová slabost

-poruchy krevního oběhu

-rychlejší rozpad červených krvinek

-zánět ledvin

-předčasné stárnutí

-pomalé hojení ran a zánětů

-snížení výkonnosti imunitního systému

Zdroj

-olejnatá semena (mák, ořechy, sezam, sója), naklíčené obiloviny, pečivo z celozrnných obilovin, sójový olej, játra, žloutek, mléko, vnitřnosti, maso

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu E? - *

-sojový olej, ovesné vločky, kukuřice (celé zrno), ledvinky, olivový olej, rýže celozrnná, hovězí maso, ječná mouka, žloutek, sardinky,..

Vitaminy rozpustné ve vodě

Vitamin B₁

Funkce

-chrání nervy před záněty

-prevence zánětů kloubů a aterosklerózy

-pomáhá překonávat stresy, deprese

Hypovitaminóza

-postihuje nervovou soustavu, srdce, svaly, ledviny a trávící soustavu

Avitaminóza

-nemoc beri-beri (poruchy srdeční činnosti, onemocnění nervstva a mozku, nechutenství, zvracení)

Zdroj

-pivovarské kvasnice, celozrnné mouky, různá semena, žlutá a zelená zelenina, maso, vnitřnosti, mléčné produkty

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu B₁? - *

-suché fazole, vepřové maso, suchý hrách, česnek, špek, hovězí ledvinky, ovesné vločky, kukuřice (celé zrno), cibule, rýže celozrnná,..

Vitamin B₂

Funkce

-umožňuje vidění za šera

-vliv na růst a plodnost

-vytváří střevní mikroflóru

Hypovitaminóza

-popraskané rty a koutky úst

Zdroj

-kvasnice, obilné klíčky, luštěniny, lipový květ, maso, mléko, vejce, játra, ledviny

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu B₂? - *

-hovězí játra, sardinky, sýr niva, vejce, vepřové maso, tvrdý sýr, suché fazole, suchý hrách, petržel, hovězí maso,..

Vitamin B₃

Funkce

-snižuje hladinu cukru v krvi

-podporuje krevní oběh

-působí na srážení krve

-snižuje riziko infarktu

Hypovitaminóza

-únava

-bolest hlavy

-změny na kůži

-špatné trávení

-vyšší hladina cholesterolu

-záněty kloubů

Avitaminóza

-nemoc pelagra (kožní poruchy – zrudnutí, svědění, puchýře; záněty trávící trubice, nervové poruchy)

Zdroj

-kvasnice, luštěniny, obilné klíčky, slunečnicová semena, maso, mléko, játra, vejce

Vitamin B₅

Hypovitaminóza

-poškození nervové soustavy, kůže, tvorby bílých krvinek, jater a nadledvin

Zdroj

-kvasnice, celozrnné pečivo, pšeničné klíčky, luštěniny, ořechy, játra, mléko, vejce

Vitamin B₆

Funkce

-odbourávání svalového glykogenu při svalové práci (svalová výkonnost)

Hypovitaminóza

-křeče

-anémie

-slabost, ospalost

-nevolnost, zvracení

-záněty spojivek a kůže

-popraskání rtů a koutků úst

Zdroj

-obilné klíčky, celozrnné mouky, luštěniny, některé zeleniny (hlavně listový salát)

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu B₆? - *

-hovězí játra, rybí jikry, tvaroh, kukuřice (celé zrno), sardinky, hovězí maso, hovězí ledviny, kuřecí maso, králičí maso, rýže celozrnná,..

Kyselina listová

Funkce

-tvorba červených krvinek

-podporuje vylučování trávících šťáv

-podporuje duševní zdraví

Hypovitaminóza

-poruchy růstu a krvetvroby

-anémie

-bledost

-nechutenství

-zapomnětlivost

-nespavost

Zdroj

-zelená zelenina (hlavně listová), obilné klíčky, celozrnné mouky, luštěniny, ořechy, vejce, mléko, játra, ledviny

Jaké potraviny obsahují nejvíce kyseliny listové? - *

-kukuřičné klíčky, telecí játra, pšeničné klíčky, hovězí játra, zelené fazole, petržel, drůbež, špenát, meloun, vepřové maso,..

Vitamin B₁₂

Funkce

-působí proti chudokrevnosti

-podporuje růst a chuť k jídlu (u dětí)

-prohlubuje paměť a schopnost učení

-zdravé nervy

Hypovitaminóza

-při žaludečních a střevních chorobách, u vegetariánů, při metabolických poruchách

Zdroj

-játra, ledviny, srdce, vaječný žloutek, mořské ryby, maso, sýry

-pro vegetariány je vhodným zdrojem vitaminu B₁₂ například zakvašovaná zelenina

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu B₁₂? - *

-hovězí játra, skopové maso, žloutek, hovězí ledvinky, vejce (celé), hovězí maso, vepřové maso, mléko,..

Vitamin H

Hypovitaminóza

-při dlouhodobějším střevním onemocnění (po několika týdnech bez příjmu vitaminu H)

-červenání a šupinatění kůže

-ztráta vlasů

-únava

-nechutenství

-bolesti svalů

-zvýšená hladina cukru a cholesterolu v krvi

-deprese

Zdroj

-obilné klíčky, celozrnná mouka, sója, ořechy, kvasnice, houby, játra, maso, vejce, mléko

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu H? - *

-hovězí játra, houby, hovězí ledvinky, vejce celé, brambory, květák, drůbež, mléko, hovězí maso, tvrdý sýr,..

Vitamin C

Funkce

-správná funkce tkání, svalů, cév

-odbourávání cholesterolu

-podporuje vstřebávání železa

-prevence chudokrevnosti

-duševní zdraví

Hypovitaminóza

-únava

-nechutenství

-podrážděnost

-krvácení dásní

-bolesti hlavy, kostí a lýtkových svalů

-hlavně v jarních měsících

Avitaminóza

-kurděje (únava, anémie, krevní výrony pod okosticí, v kůži a svalech, krvácení dásní, vypadávání zubů)

Zdroje

-zelenina (paprika, křen, nať petržele a celeru, kapusta kadeřavá a růžičková, brokolice, pažitka, červené zelí,..)

-ovoce (černý rybíz, šípky, jahody, kiwi, pomeranč, citron, grep,..)

Jaké potraviny obsahují nejvíce vitaminu C? - *

-šípky, červená paprika, petržel, černý rybíz, kopr, růžičková kapusta, květák, jahody, špenát, kiwi,..

Vitamin C nelze přijímat do zásoby.

Mnozí lidé se domnívají, že pokud zvýší spotřebu potravin bohatých na vitamin C a zkonzumují vitamin s výživovou hodnotou např. na jeden týden, nebudou muset již celý týden vitamin C konzumovat a tělo si každý den z přijatého množství odebere jen potřebnou dávku vitaminu.

Realita je jiná. Ať sníte sebevětší množství vitaminu C, tělo si stejně odebere jen potřebné množství, které postrádá v onen den a zbytek bez užitku vyloučí.

* - potraviny obsahující daný vitamin jsou uvedeny sestupně podle množství obsaženého vitaminu

Př. Vitamin A – játra ledního medvěda obsahují nejvíce vitaminu A, žraločí játra méně a z uvedených potravin obsahuje nejméně vitaminu A vejce.